ПЕРЕДМОВА

Актуальність програми. Україна здавна славиться своєю національною кухнею, яка створювалася протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими якостями й поживними властивостями. Борщі і пампушки, вареники і галушки, ковбаси і печеня, напої з фруктів і меду відомі в усьому світі.

Уміти смачно приготувати та гарно подати страву – це також  мистецтво, яке потребує практичних навичок та  таланту.  Якою смачною не була б приготовлена страва, велике значення має її естетичний вигляд. З чого потрібно починати? У чому тонкощі цього процесу? Взагалі – як правильно сервірувати стіл та оздоблювати готові страви? Про все це діти дізнаються на заняттях гуртка «Маленькі кухарі».

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Сучасний зміст дошкільної освіти передбачає гармонійний та всебічний розвиток дитини за умови здійснення педагогічного процесу на засадах гуманізації та демократизації. Зокрема, в Базовому компоненті дошкільної освіти в Україні  визначено, що однією із ефективних додаткових форм організації освітнього процесу в умовах дошкільного навчального закладу є гурткова робота, яка спрямована на задоволення потреб та інтересів дітей до певного виду діяльності, виявлення та розвиток у них загальних та спеціальних здібностей; забезпечує реалізацію потенційних можливостей особистості і розвитку творчих здібностей дитини - дошкільника.

Дошкільне дитинство – це особливий період у становленні особистості. Всі основні знання, вміння та навички, що ними послуговується людина впродовж усього життя, здебільшого формуються саме в цей час.

Змістове наповнення зазначеної програми узгоджено з концептуальними засадами та основними вимогами Базового компонента дошкільної освіти та чинної програми розвитку дитини дошкільного віку «Українське дошкілля». Разом з тим, у ній розширено  і уточнено зміст роботи з формування елементарних  кулінарних  навичок. 

У програмі «Маленькі кухарі» висвітлено основні теоретичні та практичні підходи до організації гурткової роботи з формування  елементарних кулінарних навичок дітей старшого дошкільного віку, подано завдання та показники компетентності дитини, розкрито основні методи і прийоми.

Мета програми: розвивати естетичні смаки у дітей, кулінарні здібності та навички, практичні вміння способів приготування страв та їх оформлення; розширювати знання про українську кухню, удосконалювати вміння сервірувати стіл згідно меню, познайомити з організацією праці під час приготування їжі, формувати культуру спілкування.

Завдання: розвивати бажання самостійно готувати страви, забезпечувати їх естетичний вигляд; пізнавальний інтерес; творчу уяву; уміння долати труднощі; доводити почату справу до кінця; зацікавленість, допитливість,  мислення.

Виховувати  інтерес до виконання трудових дій; прагнення самостійно досягати результату; зосередженість, витримку; повагу до людей праці; дружні стосунки в колективі.   

Ознайомити дітей з професією кухаря; виробами кулінарії; різновидами посуду. Вчити  дітей техніці приготування різних кулінарних страв. Виховувати культуру праці: вміння ставити мету, планувати й організовувати хід роботи (визначати, що і в якій послідовності робити, відбирати потрібний матеріал та обладнання, раціонально розташовувати їх на робочому місці); уміння користуватись обладнанням, здійснювати трудові дії у певній послідовності, дотримуватись безпеки праці та особистої гігієни, прибирати робоче місце.

Концептуальні засади. Одним з пріоритетних напрямків діяльності  гуртка «Маленькі кухарі» є реалізація потенційних можливостей особистості і розвиток творчих здібностей дитини.

Знайомлячись з українською кухнею, основними традиційними стравами та культурою здорової їжі у дітей старшого дошкільного віку формуються елементарні кулінарні навички.  

Особливості формування кулінарних здібностей дітей старшого дошкільного віку

Завдання педагога - долучити дитину до світу дорослих, їхньої діяльності, до почуттів і переживань, навчити тому, що стане в нагоді їм у житті. Тому що саме участь дітей у житті дорослих дає їм можливість долучатися до світу людей, почувати себе потрібним. Соціальний досвід дитини збагачується завдяки формуванню трудових умінь і навичок. Оволодіння трудовими навичками дозволяє дитині самостійно забезпечувати собі життєво важливе функціонування. У міру набуття трудових умінь дитина набуває почуття впевненості

Спостерігаючи за входженням дитини в життя дорослих і спираючись на практичний досвід був організований гурток «Маленькі кухарі». Складений перспективний та календарний план гурткової роботи. Перспективний план (сітка занять гуртка) розроблений на місяць (можна й на квартал, півріччя, навчальний рік), при цьому враховуються сезонні зміни. Зазначається дата проведення, тематика й основна мета засідань. Календарно-тематичний план містить розробки занять на 1—2 тижні (з орієнтовного розрахунку — одне заняття щотижня). Зазначена тема, програмові завдання, обладнання, матеріали  та (схематично) хід кожного заняття.

Планується проведення гурткової роботи у другій половині дня (до вечері) — у час, відведений для ігор та самостійної художньої діяльності дітей.  

Наповнюваність гуртка «Маленькі кухарі» (12 осіб) є однією з умов досягнення вищої результативності, що в свою чергу сприяє виявленню природних нахилів, дієвішому особистісно – орієнтованому підходу до творчого розвитку кожної дитини.        

Перед початком занять гуртка потрібно провести батьківські збори, на яких познайомити батьків із завданнями та планом гуртка і обговорити питання забезпечення гуртківців необхідними матеріалами. Провести анкетування  з метою організації співпраці.   Детальніше ознайомити батьків з тематикою гуртка «Маленькі кухарі» можна через випуск газети для батьків. Протягом року  постійно присвячувати одну колонку «Батьківської газети» гуртку, де ознайомлювати батьків з темою наступного заняття і необхідною попередньою роботою, яку вони можуть провести з дитиною. Успіх гуртка  залежить від співпраці вихователя й батьків.

Організація та ведення кулінарного гуртка - дуже складне завдання, тому до занять слід залучати і помічника вихователя. 

Тематика занять гуртка дуже різноманітна. Починати слід із знайомства з правилами гігієни праці, первинної обробки продуктів та їх нарізування, безпечного поводження з гострими предметами (ножами). Згодом діти переходять до приготування страв, враховуючи принцип послідовного переходу від простого до складного. Особливу увагу слід приділяти якісному виконанню гуртківцями кожної операції.

Обов'язкова умова занять - дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Одне із правил гігієни приготування їжі - наявність спецодягу: фартуха і косинки для дівчаток, фартуха і ковпака для хлопчиків. Потрібно стежити за дотриманням дітьми  правил гігієни, пояснювати дошкільнятам, що тільки при дотриманні правил особистої гігієни, гігієни приміщення, робочих місць, посуду та продуктів можна приготувати доброякісну, корисну, смачну їжу.

Робота гуртка пов'язана з користуванням гострими предметами. Це зобов'язує  особливу увагу звертати на правила безпеки праці. На першому ж занятті  потрібно  познайомити дітей, як треба поводитися з небезпечними інструментами. На наступних заняттях  нагадувати правила безпеки роботи, які необхідно дотримувати в даний момент.

Працюючи в кулінарному гуртку «Маленькі кухарі», діти мають можливість познайомитись з санітарно – гігієнічними вимогами, правилами техніки безпеки, навчитися правильної поведінки за столом, способів приготування і оформлення страв, вміння сервіровки стола. Стають помітні зміни в поведінці дітей у стосунках та спілкуванні з однолітками, розвивається почуття взаємодопомоги. Отримані  знання и навички дуже допомагають їм в повсякденному житті,  дають орієнтацію у виборі професії.

Показники компетентності дитини

• має уявлення про українську кухню, основні традиційні страви;
• має уявлення про користь здорового харчування;
• знає різновиди посуду;
• вміє ставити мету, планувати й організовувати хід роботи (визначати, що і в якій послідовності робити, відбирати потрібний матеріал та обладнання, раціонально розташовувати їх на робочому місці);
• вміє користуватись обладнанням, здійснювати трудові дії у певній послідовності;
• вміє дотримуватись правил безпеки праці та особистої гігієни, дотримується санітарно – гігієнічних умов;
• дотримується правил поведінки за столом;
• знає способи приготування і оформлення страв;
• вміє сервірувати стіл;
• вміє прибирати робоче місце.

Перспективний план роботи гуртка  «Маленькі кухарі»